La preparación del fiambre es meticuloso y cada familia tiene su propia receta y forma de hacerlo. Es común que las familias guatemaltecas se reúnan para prepararlo juntos. Se sirve frío y se consume en el almuerzo del 1 de noviembre, y se guarda en refrigeración para disfrutarlo durante varios días.
¿ Pero que es el fiambre? En la época colonial, los españoles introdujeron la celebración del Día de Todos los Santos el 1 de noviembre, un día dedicado a honrar a los santos y difuntos. En esta fecha, las familias guatemaltecas visitan los cementerios para limpiar y decorar las tumbas de sus seres queridos fallecidos.
La tradición de comer fiambre en este día se originó en el siglo XX y se dice que fue influenciada por los inmigrantes europeos y la mezcla de culturas en Guatemala. El fiambre es un plato único y complejo que combina una variedad de ingredientes y sabores.
Para mi personalmente el fiambre mas allá de celebrar a los muertos es un día para celebrar junto con los vivos, con la familia y amigos, de reunirnos y fortalecer los lazos familiares en todas las generaciones. Es un momento de compartir.
Te comparto la receta de mi familia, una receta que ha estado por años de años con nosotros y que seguimos disfrutando.
Receta Fiambre Familia Basterrechea-Díaz
PASO 1:
Las carnes se cocen y se cortan en cuadros como de 1/2 pulgada, los chorizos, longanizas y butifarras se cocen y se cortan en rodajas delgadas, el jamón y la mortadela en tiras. Las carnes y embutidos se agregan la noche anterior.
INGREDIENTES:
3 libras de pechuga de pollo bien limpias
3 libras de lomo de cerdo limpio
2 libras de lengua salitrada, si se quiere
1 libra longanizas
1 libra butifarras
1 libra chorizos negros
1 libra chorizos rojos
1 libra de jamón de pechuga de pavo ahumada
1 libra de mortadela
2 libras de salchicha viena
Sardinas (decoración)
PASO 2:
Las verduras se cortan en julianas de 2 pulgadas de largo mas o menos, la papa se corta en cuadros y cruda, todo debe cocerse con sal, debe quedar durito pero cocido. Cada verdura se coce por separado. La coliflor y el repollo se apagan en agua hirviendo con sal y después se pasan por agua fría.
INGREDIENTES:
12 remolachas (2 días antes por lo menos)
12 zanahorias (2 días antes por lo menos)
12 papas o 2 redes (2 días antes por lo menos)
1 bolsas de 3 libras de arvejas de pricesmart (2 días antes por lo menos)
3 libras de ejote orgánico (2 días antes por lo menos)
1 coliflor (2 días antes por lo menos)
1 repollo (2 días antes por lo menos)
2 botes de espárragos (adorno) (el mismo día)
2 botes grandes de elotitos tiernos (adorno) (el mismo día)
1 botes grande de aceitunas rellenas (el mismo día)
1 botes grande de cebollitas curtidas (2 días antes)
1 botes de pimiento morrón (adorno) (el mismo día)
1 bote de pepinillos (adorno) (el mismo día)
1 botes grande de pacaya en curtido, o mas si es el gusto (2 días antes)
Lechuga corriente (solo adorno) (el mismo día)
Rábanos se cortan y se meten en agua fría para que se abran como en flor, (solo adorno) (el mismo día)
Chile chamborote (adorno)
PASO 3:
Los quesos se pueden poner el día anterior o mejor el mismo día, reservando parte para la decoración. El queso fresco o panela en cuadros, el kraft en tiras. El queso duro se ralla y se le agrega un poco al fiambre y se deja un poco para decorar.
INGREDIENTES:
2 quesos frescos o panela
1 libras de queso kraft
2 quesos duros
PASO 4:
El caldillo se hace, se deja hervir y luego se enfría al aire, se debe probar antes para ver que este al gusto de cada quien.
INGREDIENTES:
1 litro de agua
1/3 botella de vinagre
Laurel
Tomillo
Sal al gusto
Azúcar dos cucharadas
Mostaza dos cucharadas
1 bote grande de alcaparras pequeñas
Salsa inglesa al gusto
Nota importante: Para una docena de verduras, 5 tantos de caldillo mas o menos.
PASO 5:
Dos días antes se mezclan las verduras cocidas y se les agrega el caldillo frío. La noche anterior se le agregan todas las carnes y embutidos dejando un poco para decorar, se le pone un poco de queso duro y bastante aceite de oliva, el mismo día se pone lechuga alrededor de un plato ondo, se sirve el fiambre y se decora con los quesos, espárragos, chile morrón, etc. Al final se le pone un poco de queso duro encima.
PASO 6:
Para adornar poner Huevo duro y servir con aceite de oliva.
Y tu como cocinas tu fiambre?